Ekşi kremam neden topaklı?

- Çok yüksek sıcaklıkta kültürleme. Ekşi krema kültürleri en iyi 72-77°F (22-25°C) arasındadır. Sıcaklık çok yüksekse, kültür çok hızlı büyüyecek ve çok fazla asit üretecek, bu da ekşi kremanın pıhtılaşmasına ve topaklaşmasına neden olabilir.

- Yeterince kalın bir krem ​​kullanmamak. Ekşi krema en az% 20 yağ içeriğiyle yapılmalıdır. Krema çok ince olursa düzgün bir şekilde kalınlaşmayacak ve kesilme olasılığı daha yüksek olacaktır.

- Aşırı kültürleme. Ekşi krema 24 saatten fazla kültürlenmemelidir. Çok uzun süre kültürlenirse çok asidik hale gelir ve kesilebilir.

- Çok fazla tuz eklemek. Tuz, kültürün büyümesini engelleyebilir ve bu da ekşi kremanın kesilmesine neden olabilir.

- Metal bir kap kullanmak. Metal, ekşi kremadaki asitle reaksiyona girebilir ve kremanın kesilmesine neden olabilir.

- Kültürleme sırasında ekşi kremayı karıştırmamak. Ekşi kremayı kültürleme sırasında karıştırmak, kültürün eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur ve kabın dibine çökerek ekşi kremanın kesilmesine neden olmasını önler.

- Kirlenmiş bir kaşık veya kap kullanmak. Ekşi kremayı kültürlemek için kullanılan kaşık veya kap bakteri ile kirlenmişse, ekşi kremanın kesilmesine neden olabilir.