Ekşi süt asit mi alkali mi?

Süt ekşimeye başladığında bunun nedeni laktozun (sütteki bir şeker) bakteriler tarafından laktik asite fermente edilmesidir. Ekşi süte karakteristik keskin tadını veren şey bu laktik asittir. Ekşi sütün pH'ı tipik olarak 4,6 civarındadır ve bu, taze sütten (pH'si 6,7 civarındadır) daha asidiktir.