Tekilayı nasıl işliyorsunuz?

Tekila yapım sürecinin ilk adımı agav bitkilerinin toplanmasıdır. Agav bitkileri genellikle 8 ila 12 yaşları arasında hasat edilir. Bu yaşta agav bitkileri en yüksek olgunluğa ulaşır ve en yüksek düzeyde şeker içerirler. Agav bitkileri elle toplanır ve yaprakları çekirdekten çıkarılır.

Kızartma

Agav çekirdekleri daha sonra şekerlerin çıkarılması için kavrulur. Agav çekirdeklerini kavurmak çeşitli yollarla yapılabilir ancak en yaygın yöntem geleneksel fırın veya fırın kullanmaktır. Agav çekirdekleri tamamen karamelize olana kadar birkaç saat kavrulur.

Ezilme

Agav çekirdekleri kavrulduktan sonra suyunu çıkarmak için ezilir. Agav çekirdekleri elle ezilebilir ancak en yaygın yöntem mekanik pres kullanmaktır. Mekanik pres, agav çekirdeklerini ezerek hamur haline getirir.

Fermantasyon

Agav suyu daha sonra şekerleri alkole dönüştürmek için fermente edilir. Fermantasyon, agav suyuna maya eklenerek yapılır. Maya, agav suyundaki şekeri yer ve bunları alkol ve karbondioksite dönüştürür. Fermantasyon süreci genellikle birkaç gün sürer.

Distilasyon

Fermente edilmiş agav suyu daha sonra alkolü konsantre etmek için damıtılır. Damıtma, fermente edilmiş agav suyunun bir imbikte ısıtılmasıyla yapılır. Agav suyundaki alkol buharlaşır ve imbikin üstüne çıkar. Alkol buharı daha sonra yeniden bir sıvıya yoğunlaştırılır ve bu sıvı tekiladır.

Yaşlanma

Tekila meşe fıçılarda birkaç yıl yıllandırılabilir. Yaşlanma, tekilanın tadını yumuşatır ve ona daha karmaşık bir karakter kazandırır. En az iki yıldır yıllandırılmış tekila "añejo" olarak kabul ediliyor.

Şişeleme

Tekila yıllandırıldıktan sonra şişelenir ve satışa hazır hale gelir. Tekila genellikle cam şişelerde şişelenir.