Süt yapımında hangi maddeler kullanılır?

Süt, dişi memelilerde meme bezleri tarafından salgılanan karmaşık bir sıvıdır. Bebek memelilere su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere gerekli besinleri sağlar. Sütün bileşimi memeliye göre değişebilir ancak süt yapımında kullanılan başlıca maddeler şunlardır:

- Su:Su, sütün en büyük bileşenini oluşturur ve genellikle toplam hacminin yaklaşık %87'sini oluşturur.

- Laktoz:Laktoz, yalnızca süt ve süt ürünlerinde bulunan bir şekerdir. Birbirine bağlı galaktoz ve glikoz moleküllerinden oluşan bir disakkarittir. Laktoz enerji sağlar ve sütün tatlı tadına katkıda bulunur.

- Proteinler:Sütteki proteinler öncelikle toplam protein içeriğinin yaklaşık %80'ini oluşturan kazein proteinleridir. Kazein proteinleri, süt bir asit veya peynir mayası ile pıhtılaştırıldığında süt pıhtısının oluşumu için gereklidir. Sütte bulunan diğer proteinler arasında alfa-laktalbumin ve beta-laktoglobulin gibi peynir altı suyu proteinleri bulunur.

- Yağlar:Süt yağları, doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar dahil olmak üzere çeşitli yağ asitlerinden oluşur. Süt yağlarının yağ asidi bileşimi memelinin türüne, diyetine ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir.

- Vitaminler:Süt, A vitamini, C vitamini, D vitamini, E vitamini ve B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 ve B12 vitaminleri dahil olmak üzere çeşitli vitaminler içerir.

- Mineraller:Süt, kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, çinko ve demir gibi çeşitli mineraller açısından iyi bir kaynaktır.

Süt, bu ana maddelere ek olarak enzimler, hormonlar, büyüme faktörleri ve biyoaktif peptitler gibi diğer bileşiklerin eser elementlerini de içerebilir. Sütün bileşimi ayrıca memelinin cinsi, emzirme aşaması ve diyet gibi faktörlerden de etkilenebilir.