Köpüklü veya şampanya yapmak için neden maya şişede bırakılır?

Maya, köpüklü şarap üretiminde, bu şarapların iki özelliğini elde etmek için gerekli olan, ikincil fermantasyon adı verilen bir işlemle kullanılır:karbonasyon ve lezzetin karmaşıklığı. İşte daha ayrıntılı bir açıklama:

1. Karbonatlaşma:Maya, köpüklü şarapta kabarcıkların oluşmasında çok önemli bir rol oynar. Üzüm şekerini alkole dönüştüren birincil fermantasyondan sonra şişenin içinde ikinci bir fermantasyon meydana gelir. Bu ikincil fermantasyon sırasında maya, şarapta kalan şekeri tüketir ve yan ürün olarak karbondioksit gazı üretir. Bu gaz şişede sıkışıp kalır ve köpüklü şarabın efervesans karakteristiğine neden olur.

2. Lezzetin Karmaşıklığı:Maya aynı zamanda köpüklü şarabın lezzet profiline de katkıda bulunur. İkincil fermantasyon sırasında maya hücreleri, kendi kendini yok etme süreci olan otolize uğrar. Bu, ekmeğimsi, mayalı, kızarmış ve cevizli notalar da dahil olmak üzere şarabın lezzetine ve aromasına derinlik ve karmaşıklık katan çeşitli bileşiklerin açığa çıkmasını sağlar.

3. Uzatılmış Yaşlandırma:Yüksek kaliteli köpüklü şarap üretiminde şişeler uzun süre, bazen yıllarca tortu (maya çökeltisi) üzerinde bırakılabilir. Maya ile bu uzun süreli temas, lezzetin ve karmaşıklığın daha da geliştirilmesine olanak tanır.

Köpüklü şaraptaki mayanın aktif olmadığını ve süresiz olarak fermente olmaya devam etmediğini unutmamak önemlidir. Şarap üreticisi, ikincil fermantasyonun şarabın kalitesinden ödün vermeden istenen seviyede karbonatlama ve lezzet üretmesini sağlamak için sıcaklık ve basınç gibi koşulları dikkatle kontrol eder.