Üzüm nasıl fermente edilir?

1. Üzüm Seçimi:

- İstenilen şeker içeriğine ve asit oranına sahip, olgun, zedelenmemiş üzümleri seçin.

2. Ezme ve Parçalama:

- Üzümün suyunu salması için yavaşça ezin. Bazı şarap üreticileri üzümleri ezmeden önce saplarını ayıklayarak acılık veren saplarını ayırmayı tercih ederler.

3. Maya Aşılaması:

- Ezilmiş üzümlere saf maya kültürü veya yabani maya ekleyin. Maya üzümdeki şekeri tüketip alkole dönüştürecektir.

4. Birincil Fermantasyon:

- Üzüm karışımını kontrollü bir sıcaklıkta, genellikle kapalı bir tank veya fıçı olan bir fermantasyon kabına yerleştirin. Birincil fermantasyon tipik olarak birkaç günden bir haftaya kadar sürer. Bu aşamada maya aktif olarak şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürür.

5. Kapağı Delmek:

-Kırmızı şarap için, yüzeyde oluşan kabukların ve üzüm katılarının kapaklarını "delmek" yaygındır. Bu, tatların karıştırılmasına yardımcı olur ve eşit ekstraksiyonu teşvik eder.

6. Malolaktik Fermantasyon (İsteğe Bağlı):

- Bazı şarap üreticileri, spesifik bakterilerin sert tada sahip malik asidi daha pürüzsüz laktik asite dönüştürdüğü malolaktik fermantasyona girmeyi tercih ediyor. Bu isteğe bağlıdır ve istenilen şarap tarzına bağlıdır.

7. Yaşlanma:

- Birincil fermantasyondan sonra şarap fıçılarda veya paslanmaz çelik tanklarda yıllandırılabilir. Şarabın tarzına bağlı olarak yıllandırma birkaç aydan birkaç yıla kadar sürebilir. Bu süre zarfında şarap karmaşıklığını, lezzetini ve yapısını geliştirir.

8. Cezalandırma ve Açıklama:

- Berraklık ve stabilite elde etmek için şarap, istenmeyen katıları, mikroorganizmaları ve yabancı maddeleri uzaklaştırmak üzere inceltme ve filtreleme işlemlerinden geçirilebilir.

9. Şişeleme:

- Şarap üreticisi nihai üründen memnun kaldıktan sonra şarap tüketiciler için şişelenir.

10. Şişe Şartlandırma:

- Şarap şişelendikten sonra şişelerde daha fazla şartlandırmaya tabi tutulur. Bu, şarabın daha da olgunlaşmasını, lezzetini geliştirmesini ve zaman içinde en yüksek kaliteye ulaşmasını sağlar.

Fermantasyon sürecinin şarap üreticisinin tarzına, üzüm çeşidine ve istenen şarap özelliklerine bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir.