Turp sapları neden kırmızıdır?

Turp sapları her zaman kırmızı değildir. Yetiştirilen turp çeşidine bağlı olarak yeşil veya beyaz saplı turp çeşitleri mevcuttur.

Antosiyaninler turp saplarında en yaygın bulunan pigmentlerdir, karotenoidler de bazı çeşitlerde mevcuttur. Antosiyaninler kırmızıdan mora ve maviye kadar çeşitli renklerden sorumludur; karotenoidler ise sarı, turuncu ve kırmızı renklerden sorumludur. Belirli bir turp sapında bulunan spesifik pigmentler onun rengini belirleyecektir.

Turp saplarının kırmızı rengi, antosiyanin adı verilen bir pigmentin varlığından kaynaklanmaktadır. Antosiyaninler, doğal bitki pigmentleri olan bir tür flavonoiddir. Birçok meyve, sebze ve çiçeğin kırmızı, mor ve mavi renklerinden sorumludurlar.

Turpta bitki büyüdükçe kök hücrelerde antosiyaninler üretilir. Üretilen antosiyanin miktarı, turp çeşidi, yetiştirme koşulları ve yılın zamanı gibi bir dizi faktöre bağlıdır.

Serin hava koşullarında yetiştirilen turplar, sıcak hava koşullarında yetiştirilen turplara göre daha fazla antosiyanin içerme eğilimindedir. Bunun nedeni antosiyanin üretiminin soğuk sıcaklıklarla uyarılmasıdır.

Yılın zamanı aynı zamanda antosiyanin üretimini de etkiler. Sonbaharda yetiştirilen turplar, ilkbahar veya yaz aylarında yetiştirilen turplara göre daha fazla antosiyanin içerir. Bunun nedeni sonbaharda gündüzlerin kısalması, gecelerin ise uzun olmasıdır. Gecelerin uzun olması turp bitkilerine antosiyanin üretmeleri için daha fazla zaman tanır.

Turp saplarının kırmızı rengi, bitkinin kendisini güneşin ultraviyole (UV) ışınlarından korumasının doğal bir yoludur. Antosiyaninler, bitkinin hücrelerine zarar verebilecek UV ışınlarını emer. Bu turp bitkilerinin sağlıklı ve üretken kalmasına yardımcı olur.