Şaraptaki acılık nasıl azaltılır?

İnceltme, acılık da dahil olmak üzere şaraptaki istenmeyen maddelerin uzaklaştırılması işlemidir. Fermantasyondan önce veya sonra şaraba inceltici maddeler eklenebilir ve bunlar acı bileşiklere bağlanarak ve daha sonra şarabın dışına çökerek çalışırlar. Yaygın inceltme maddeleri arasında bentonit kili, jelatin ve isinglass bulunur.

Karıştırma

Harmanlama, şarabın acılığını azaltmanın başka bir yoludur. İki veya daha fazla şarabı bir araya getirerek daha dengeli bir lezzet profili oluşturabilirsiniz. Örneğin, daha lezzetli bir şarap elde etmek için acı bir şarabı daha tatlı bir şarapla karıştırabilirsiniz.

Yaşlanma

Yaşlandırma aynı zamanda şaraptaki acılığı azaltmaya da yardımcı olabilir. Zamanla şaraptaki acı bileşikler parçalanıp yumuşayabilir. Bu nedenle eski şaraplar genellikle genç şaraplara göre daha yumuşak ve daha karmaşıktır.

Sıcaklık kontrolü

Şarapta acılık oluşumunu önlemek için sıcaklık kontrolü önemlidir. Şarap çok yüksek sıcaklıkta fermente edilirse acı bileşikler daha belirgin hale gelebilir. İdeal olarak şarap, 55 ila 65 Fahrenheit derece arasındaki bir sıcaklıkta fermente edilmelidir.

Filtreleme

Filtrasyon, şaraptaki parçacıkların uzaklaştırılması işlemidir. Bu, acılığa katkıda bulunabilecek acı bileşiklerin giderilmesine yardımcı olabilir. Filtreleme fermantasyondan önce veya sonra yapılabilir.

Malolaktik fermantasyon

Malolaktik fermantasyon, şaraptaki malik asidin laktik asite dönüştürüldüğü bir süreçtir. Laktik asit malik asitten daha az acı olduğundan bu, şaraptaki acılığın azaltılmasına yardımcı olabilir. Malolaktik fermantasyon genellikle kırmızı şarap üretiminde kullanılır.