Üzümlere eklenen hangi madde fermantasyonu sağlar?

Üzümde fermantasyonu sağlayacak hiçbir madde eklenmez. Fermantasyon, mayanın üzümdeki şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürmesiyle oluşan doğal bir süreçtir. Fermantasyondan sorumlu olan maya, üzümün kabuğunda doğal olarak bulunur. Üzümler ezilirken maya şekerle temasa geçerek fermente olmaya başlar ve alkol ve karbondioksit üretir.