Kajaria'da şeker balının tanımı nedir?

"Shakkar ka Shahad" veya "Madhu" olarak da bilinen şeker balı, Hindistan'ın Kajaria bölgesinde jaggery (rafine edilmemiş şeker kamışı) ve su karışımıyla hazırlanan geleneksel ev yapımı şurup anlamına gelir. Şeker bilemesi yapmanın genel tanımı ve süreci şöyledir:

Tanım:

Şeker balı, istenen kıvama gelinceye kadar jaggery'nin azaltılmasıyla yapılan kalın, tatlı ve lezzetli bir şuruptur. Çeşitli mutfak preparatlarında sıklıkla rafine şekere alternatif olarak kullanılan doğal bir tatlandırıcı olarak hizmet eder.

Süreç:

1. Malzemelerin Toplanması :Taze, kaliteli jaggery veya "gud", şeker bilemesi yapmanın ana maddesidir. Su diğer önemli bileşendir.

2. Jaggery'yi Temizleme :Öncelikle pürüzlü yüzeydeki yabancı maddeler veya kirler uzaklaştırılarak temizlenir.

3. Eriyen Jaggery :Jaggery, erime sürecini hızlandırmak için küçük parçalara bölünür veya rendelenir. Bölündükten sonra yeterli miktarda su ile birlikte temiz paslanmaz çelik veya demir bir kaba eklenir. Karışım daha sonra orta ateşte ısıtılır.

4. Karıştırma ve Azaltma :Jaggery erimeye başladığında, eşit ısınması ve yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır. Hazırlama boyunca karıştırmak önemlidir. Karışım yavaş yavaş çözülür ve suyun buharlaşması nedeniyle koyulaştıkça koyu bir renk alır.

5. Tutarlılık Kontrolü :Şeker balı bireysel tercihlere göre farklı kıvamlara sahip olabilir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için soğuk bir tabağa az miktarda şurup damlatılabilir. Çabuk yayılmadan şeklini koruyorsa ideal kıvama ulaşmış demektir.

6. Soğutma ve Depolama :İstenilen kıvama gelince şeker ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra hava almayan kaplara veya şişelere aktarılarak serin bir yerde saklanır. Doğru şekilde muhafaza edildiği takdirde şeker balının raf ömrü uzundur ve uzun süre kullanılabilir.