Siyah çikolata nedir?

Bitter veya siyah çikolata, en basit haliyle, kakao katıları ve kakao çekirdeğinden elde edilen yağın, isteğe bağlı olarak şekerle birleşimidir. Bitter çikolata çok az miktarda süt katı maddesi içerir veya hiç süt katı maddesi içermez ve daha yüksek oranda süt katı maddesi ve şeker içeren sütlü çikolata ile aynı değildir. Bitter çikolata, sütlü çikolataya göre daha yüksek kakao içeriğine ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir ve bu nedenle kalorisi daha düşüktür ve kakao ve bileşikleriyle ilişkili antioksidan faydalarından daha fazlasına sahiptir.

Bitter çikolata, kakao ağacının hasat edilen, fermente edilen, kurutulan, kavrulan ve öğütülerek kakao tozu ve kakao yağı haline getirilen çekirdeklerinden yapılır. Kakao yağı ve şeker daha sonra karıştırılır ve konçlanır; bu, lezzet ve dokuyu geliştirmek için karışımın ısıtılması ve soğutulması işlemidir. Ortaya çıkan karışım daha sonra temperlenir ve nihai çikolata ürününü oluşturmak için kalıplara dökülür.

Bitter çikolatanın rengi koyu kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişir ve güçlü, zengin, hafif acı bir tada sahiptir. Yüksek düzeyde antioksidanlar, flavonoidler ve magnezyum, bakır, demir, çinko ve potasyum gibi mineraller içerir.

Bitter çikolata ayrıca, her ikisi de küçük bir enerji artışı sağlayabilen uyarıcılar olan kafein ve teobromin içerir. Bitter çikolata, sağlık açısından birçok olumlu etkiye sahip olduğu gösterilen bileşikler olan iyi bir polifenol kaynağıdır.

Bitter çikolata, tek başına, tatlılarda ve diğer yemeklerde bir bileşen olarak veya sıcak çikolata biçiminde bir içecek olarak birçok farklı şekilde tüketilebilir.