Sos için meyane ve mısır nişastası arasındaki fark nedir?

Roux ve mısır nişastası, soslarda kullanılan iki yaygın koyulaştırıcıdır, ancak bazı önemli farklılıkları vardır.

Roux kalın, pürüzsüz bir macun oluşturmak için birlikte pişirilen un ve yağ karışımıdır. Bu macun daha sonra genellikle et suyu ve sudan oluşan sos sıvısına eklenir. Meyanedeki un, sıvının emilmesine ve şişmesine yardımcı olarak viskoz bir sos oluşturur. Meyanedeki yağ lezzet sağlar ve sosun topaklanmasını önlemeye yardımcı olur.

Mısır nişastası mısırdan elde edilen bir nişastadır. Sıvıları koyulaştırmak için genellikle küçük miktarlarda kullanılan ince, beyaz bir tozdur. Mısır nişastası berrak, parlak bir sos oluşturur ve hem sıcak hem de soğuk sıvıları koyulaştırmak için kullanılabilir. Mısır nişastasını sosa eklemeden önce az miktarda sıvı içinde eritmek önemlidir, çünkü doğrudan sıcak sıvıya eklenirse kolayca topaklar oluşturabilir.

Meyane ve mısır nişastası arasındaki temel farkları özetleyen bir tablo:

| Özellik | Roux | Mısır nişastası |

|---|---|---|

| Görünüm | Kalın, pürüzsüz macun | İnce, beyaz toz |

| Doku | Kremalı | Şeffaf, parlak |

| Renk | Kahverengi | Temizle |

| lezzet | Yağdan zengin, lezzetli lezzet | Nötr lezzet |

| Kullan | Sosları ve güveçleri koyulaştırmak için kullanılır | Çorba, sos ve tatlıları koyulaştırmak için kullanılır |

| Nasıl eklenir | Bir macun oluşturmak için yağla karıştırın, ardından sıvıya ekleyin | Sıcak sıvıya eklemeden önce az miktarda sıvı içinde çözün |

Sonuçta sos için en iyi koyulaştırıcı seçimi, istenen dokuya ve tada bağlıdır. Zengin, lezzetli bir sos için meyane iyi bir seçenektir. Berrak, parlak bir sos için mısır nişastası daha iyi bir seçimdir.