Pate de kaz ciğeri nedir?

Pâté de foie gras, ördek veya kaz ciğerinden yapılan bir Fransız yemeğidir. Karaciğer, yenmeye hazır oluncaya kadar tereyağı ve baharatlarla birlikte bir terrine içinde pişirilir. Pâté de kaz ciğeri genellikle ekmek ve şarapla servis edilir ve bir incelik olarak kabul edilir.

* Fois gras terimi kader veya kader anlamına gelir.

Pate de kaz ciğeri için kaydedilen ilk tarif 16. yüzyıldan kalmadır, ancak yemeğin tarihi muhtemelen daha da eskilere dayanmaktadır. Yemeğin ilk olarak Romalılar tarafından yaratıldığına ve daha sonra Fransızlar tarafından geliştirildiğine inanılıyor. Pate de kaz ciğeri başlangıçta yalnızca zenginlerin karşılayabildiği bir lükstü, ancak o zamandan beri dünya çapında daha popüler ve uygun fiyatlı hale geldi.

Pâté de kaz ciğeri, genellikle insanlık dışı koşullarda yetiştirilen ördek veya kazların karaciğerlerinden yapıldığı için tartışmalı bir yemektir. Ancak yine de popüler bir yemek olmaya devam ediyor ve dünya çapında birçok insan tarafından hâlâ beğeniliyor.

İşte kendi kaz ciğeri patenizi yapmanın tarifi:

Malzemeler:

* 1 kilo ördek veya kaz ciğeri

* ¼ su bardağı tereyağı

* ¼ bardak konyak

* 1 çay kaşığı tuz

* ½ çay kaşığı karabiber

* ½ çay kaşığı hindistan cevizi

* 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil

Talimatlar:

1. Fırını 375 derece F'ye (190 derece C) önceden ısıtın.

2. Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin.

3. Ciğeri ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin.

4. Tavaya konyak, tuz, karabiber, hindistan cevizi ve karanfilleri ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin ve 15 dakika veya karaciğer tamamen pişene kadar pişirin.

5. Karaciğeri bir mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin.

6. Karaciğer karışımını bir güveç veya somun tavasına dökün ve 30 dakika veya dokunulabilecek kadar sertleşene kadar pişirin.

7. Servis yapmadan önce kaz ciğeri ezmesinin tamamen soğumasını bekleyin.