Zeytinyağı yeşil zeytinden mi geliyor?

Zeytinyağı yeşil zeytinden elde edilmez. Zeytinyağı olgun veya olgunlaşmamış zeytinlerden elde edilebilir. Ancak zeytinlerin yağ içeriği daha yüksek olduğundan ve daha yoğun bir tada sahip olduğundan, olgun zeytinlerden elde edilen zeytinyağının kalitesinin genellikle daha yüksek olduğu kabul edilir.