Güney Hindistan yemeği nasıl hazırlanır?

Güney Hindistan yemeklerinin hazırlanması aromatik baharatların, taze malzemelerin ve geleneksel tekniklerin bir kombinasyonunu içerir. İşte bazı klasik Güney Hindistan yemeklerini hazırlamanıza yardımcı olacak genel bir rehber:

1. Temel Malzemeler:

- Pirinç: Güney Hindistan mutfağı ağırlıklı olarak pirince dayanır. Basmati veya sona masoori gibi kaliteli pirince ihtiyacınız olacak.

- Baharatlar: Kimyon tohumları, hardal tohumları, kişniş tohumları, zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu, garam masala ve köri yaprakları gibi baharatları stoklayın.

- Hindistan cevizi: Taze veya kurutulmuş hindistan cevizi birçok yemekte yaygın olarak kullanılır.

- Mercimek: Bütün mercimek, bölünmüş mercimek (dals) ve mercimek unu (besan) sıklıkla kullanılır.

- Yoğurt (Lor): Yoğurt, tavlamada ve yemeklerin temelini oluşturmada önemli bir rol oynar.

- Demirhindi: Ekşi tatlar için demirhindi ezmesi veya kabukları kullanılır.

2. Ana Dersler:

a. Sambar:

- Sarı mercimeği (toor dal) zerdeçal tozu, asafoetida ve tuzla düdüklü tencerede pişirin.

- Yağ, hardal tohumu, kimyon tohumu, kurutulmuş kırmızı biber, köri yaprağı ve dilimlenmiş soğanla kıvamlandırın.

-Pişen suya ıspanağı ekleyip kaynatın. Baharatını ayarlayın ve demirhindi posası ekleyin.

- Bamya, baget, havuç ve patlıcan gibi çeşitli sebzeleri ekleyin. Kaynatın ve sebzeler pişene kadar pişirin.

b. Rasam:

- Demirhindiyi 30 dakika sıcak suda bekletin ve suyunu çıkarın.

- Bir tencereye kimyon tohumu, hardal tohumu, asafoetida, zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu ve köri yapraklarını ısıtılmış yağa ekleyin.

- Damak zevkinize göre demirhindi suyu, tuz ve jaggery (isteğe bağlı) ekleyin.

- Kaynatın ve 1 bardak sebze suyu veya su ekleyin.

- Doğranmış domatesleri ekleyip tatlar iyice karışana kadar pişirin.

c. Bisi Bele Hamamı:

- Basmati pirincini mercimek, havuç, bezelye ve fasulye gibi sebzelerle düdüklü tencerede pişirin.

- Hardal tohumu, kimyon tohumu, yer fıstığı, urad dal, köri yaprağı ve soğanla kıvamlandırın.

- Pişmiş pirinç ve mercimeklere tavlamayı, doğranmış domatesleri ve zerdeçal, kırmızı biber tozu ve garam masala gibi baharatları ekleyin.

- İyice karıştırın ve baharatları ayarlayın.

3. Atıştırmalıklar ve Yan Yemekler:

a. Dosa:

- Çiğ pirinç, urad dal ve çemen otu tohumlarını 4-5 saat ayrı ayrı suda bekletin.

- Her malzemeyi su kullanarak ince bir macun haline gelinceye kadar öğütün.

- Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için tüm macunları, tuzu ve suyu karıştırın. Gece boyunca mayalanmasına izin verin.

- Yapışmaz tavayı veya tavayı ısıtın ve bir kepçe dolusu hamuru dairesel hareketlerle yayın.

- Yağı gezdirin ve dosayı her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.

b. Idli:

- Dosa için anlatıldığı gibi bir hamur hazırlayın.

- Kalıpları yağlayın ve her kalıba birer kaşık hamurdan dökün.

- İdlisleri kabarıncaya kadar 10-12 dakika buharda pişirin.

- Hindistan cevizi turşusu ve sambar ile sıcak servis yapın.

4. Tatlılar:

a. Payasam:

- Sütü kalın tabanlı bir tencerede kaynatın.

- Kakule tozu, şeker ve yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinç pişene ve süt koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

- Kıyılmış fındık ve kuru üzüm ile süsleyin.

Güney Hindistan mutfağının birçok bölgesel farklılığa sahip olduğunu ve tariflerin kişisel tercihlere göre farklılık gösterebileceğini unutmayın. Eşsiz Güney Hindistan mutfağı deneyiminizi yaratmak için farklı baharatlar ve tatlar deneyin!