Hangi patojenler hem gıda zehirlenmesine hem de enfeksiyona neden olabilir?

Bazı patojenlerin gıda zehirlenmesine neden olma potansiyeli vardır ve bu da mide bulantısı, kusma, ishal ve karın ağrısı gibi semptomlara yol açar. Bu patojenler, gıdada bulunan önceden oluşturulmuş toksinler yoluyla bireyleri doğrudan etkiler. Üstelik bazıları konakçının içinde de enfeksiyon oluşturarak ek sağlık sorunlarına neden olabilir. Hem gıda zehirlenmesine hem de enfeksiyona neden olabilecek birkaç patojen örneği:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus genellikle toprakta, tozda ve bitki materyallerinde bulunan spor oluşturan bir bakteridir. İki farklı türde gıda kaynaklı hastalığa neden olabilir:

- Gıda zehirlenmesi: Bacillus cereus iki tip enterotoksin üretir; emetik toksin ve ishal toksini. Kusturucu toksin, kontamine olmuş gıdaların (tipik olarak uygun şekilde soğutulmamış veya yeniden ısıtılmamış pirinç veya makarna) tüketilmesinden sonraki birkaç saat içinde bulantı ve kusmaya neden olur.

- Enfeksiyon: Bacillus cereus ayrıca "cereus göz sendromu" veya "oftalmik cereus sendromu" olarak bilinen bir enfeksiyona da neden olabilir. Bu enfeksiyon gözü etkiler ve konjonktivit, keratit ve endoftalmi gibi semptomlarla karakterizedir.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens, toprak, su ve yiyecek de dahil olmak üzere çevrede yaygın olarak bulunan, spor oluşturan başka bir bakteridir.

- Gıda zehirlenmesi: Clostridium perfringens, gıda zehirlenmesine neden olabilen ve karın ağrısı ve ishal gibi semptomlara yol açabilen bir enterotoksin üretir. Genellikle yeterince pişirilmemiş veya yeniden ısıtılmamış büyük miktarda et veya kümes hayvanının tüketilmesiyle ilişkilendirilir.

- Enfeksiyon: Clostridium perfringens ayrıca gazlı kangren ve gıda zehirlenmesi gibi enfeksiyonlara da neden olabilir. Gazlı kangren, doku nekrozu, gaz oluşumu ve şiddetli ağrının hızla gelişmesiyle karakterize, ciddi ve yaşamı tehdit eden bir enfeksiyondur. Clostridium perfringens kaynaklı gıda zehirlenmesi ishal ve karın ağrısı şeklinde kendini gösterebilir.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus, insanların derisinde ve mukozalarında yaygın olarak bulunan Gram pozitif bir bakteridir.

- Gıda zehirlenmesi: Staphylococcus aureus, gıda zehirlenmesine neden olabilen, ısıya dayanıklı bir enterotoksin üretir. Bu toksin tipik olarak süt ürünleri, et ve unlu mamuller gibi yeterince pişirilmemiş, soğutulmamış veya yeniden ısıtılmamış gıdalarla ilişkilidir.

- Enfeksiyon: Staphylococcus aureus ayrıca cilt ve yumuşak doku enfeksiyonları (örneğin çıban, apse, impetigo), toksik şok sendromu ve stafilokokal gıda zehirlenmesi gibi enfeksiyonlara da neden olabilir.

Aynı patojenin neden olduğu gıda zehirlenmesi ve enfeksiyonunun farklı semptomlara ve şiddete sahip olabileceğini unutmamak önemlidir. Kapsamlı pişirme, soğutma ve hijyen önlemlerini içeren uygun gıda işleme uygulamaları, bu patojenlerle ilişkili hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.