Türbanado şekeri nedir?

Turbinado şekeri, ham şeker kamışı olarak da bilinir , şeker kamışından (Saccharum officinarum) yapılan minimal düzeyde işlenmiş bir sakaroz ürünüdür. Rafine sakkarozlu normal toz şekerin aksine turbinado şekeri melas ve diğer doğal yabancı maddeleri içerir. Adını, şeker kristallerindeki kalan nemi uzaklaştırmak için hızla dönen konik makineleri içeren ve kaba, nemli bir doku elde eden "türbinleme" olarak bilinen şeker işleme adımından alır.

Turbinado şekerinin temel özellikleri şunlardır:

1. Minimal Düzeyde İşlendi: Turbinado şekeri beyaz şekere göre daha az rafine edilir. Şeker kamışı saplarının ezilmesi, suyunun çıkarılması ve ısıtılarak konsantre edilmesiyle işlenir. Ham meyve suyu daha sonra santrifüj edilir ve elde edilen kristaller fazla nemi uzaklaştırmak için türbinlerde döndürülür.

2. Pekmez İçeriği: Turbinado şekeri, şeker kamışında bulunan doğal melasın bir kısmını korur. Bu, ona hafif altın kahverengi bir renk, hafif bir melas tadı ve rafine beyaz şekerle karşılaştırıldığında biraz daha yüksek mineral içeriği verir.

3. Daha Büyük Kristaller: Turbinado şekeri kristalleri normal toz şekerden daha kaba ve daha büyüktür. Kristaller düzensiz bir şekle sahiptir ve genellikle "ham şeker" olarak anılırlar.

4. Nemli Doku: Artık melas nedeniyle turbinado şekeri, rafine şekere kıyasla hafif nemli veya nemli bir dokuya sahiptir.

5. Biraz Tatlı: Turbinado şekeri, yüksek oranda rafine edilmiş beyaz şekere kıyasla daha az tatlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Bunun nedeni, tatlılık profilini biraz değiştirebilecek eser miktarda mineraller de dahil olmak üzere bazı safsızlıklar içermesidir.

6. Rafine edilmemiş: Turbinado şekeri genellikle "rafine edilmemiş", "ham" veya "doğal" olarak pazarlanmaktadır. Ancak yabancı maddeleri ve su içeriğini gidermek için bazı işlemlere tabi tutulur. "Rafine edilmemiş" terimi, onu yüksek derecede rafine edilmiş beyaz şekerle karşılaştırarak göreceli bir anlamda kullanılır.

7. Besin Değeri: Turbinado şekeri, rafine beyaz şekerle karşılaştırıldığında biraz daha yüksek miktarda potasyum, kalsiyum, demir ve magnezyum gibi belirli mineralleri içerir. Bununla birlikte, bu minerallerin miktarları hala nispeten küçüktür ve turbinado şekeri birincil besin kaynağı olarak tüketilmemelidir.

Genel olarak, turbinado şekeri, rafine beyaz şekere göre minimum düzeyde işlenmiş ve biraz rafine edilmemiş bir alternatiftir. Daha az tatlı bir tat, bir miktar melas aroması, daha kaba bir doku ve hafif altın kahverengi bir renk sunar. Eser miktarda mineral içerebilmesine rağmen yine de diyete eklenen diğer şekerler gibi ölçülü olarak tüketilmelidir.