Neden tam pişmiş kırmızı barbunya fasulyesi beni bu kadar hasta ediyor?

Kırmızı barbunya fasulyesi fitohemaglutinin (PHA) adı verilen bir tür lektin içerir. PHA, büyük miktarlarda yutulması halinde gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksik bir proteindir. PHA zehirlenmesinin belirtileri bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateşi içerebilir. Ciddi vakalarda PHA zehirlenmesi böbrek hasarına yol açabilir.

Kırmızı barbunya fasulyesindeki PHA miktarı fasulyenin çeşidine ve pişirme yöntemine göre değişmektedir. Fasulyeleri en az 12 saat suda bekletmek ve ardından en az 10 dakika kaynatmak, PHA içeriğini %90 oranında azaltabilir. Bununla birlikte, tamamen pişmiş kırmızı barbunya fasulyesi bile bazı insanlarda hastalığa neden olacak kadar yeterli PHA içerebilir.

PHA'ya duyarlıysanız kırmızı barbunya fasulyesi yemekten kaçınmak en iyisidir. Ayrıca çiğ veya az pişmiş fasulye, mercimek ve bezelye gibi PHA içeren diğer yiyecekleri yemekten de kaçınmalısınız.