Brandavino nedir?

Brandavino Tuzlu morina balığı, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve bazen krema veya sütün çırpılmasıyla hazırlanan ve daha sonra kruton üzerinde servis edilen bir Provence Provencal veya Niçois yemeğidir.

Morina yüzyıllardır bu şekilde hazırlanmıştır. En eski tariflerden biri, La Varenne'in 17. yüzyıla ait Le cuisinier françois adlı yemek kitabında yer almaktadır. Yemekten 19. yüzyılda Honoré de Balzac, Alexandre Dumas ve Émile Zola tarafından da bahsedilmektedir.

Brandavino geleneksel olarak tuzlu morina ile yapılır, ancak günümüzde tuzlu morina barbunya veya maymunbalığı gibi diğer balıklarla birlikte de kullanılabilir. Krutonlar brandavino'ya hizmet etmenin en yaygın yolu olsa da, bazen sandviç sürüsü olarak da kullanılır.