Neden pişmiş ananaslar jöle üzerinde taze ananasla aynı etkiye sahip?

Bu doğru değil, pişmiş ananaslar jöle üzerinde taze ananasla aynı etkiye sahip değildir. Taze ananaslar, proteinleri parçalayan ve jelatinin düzgün şekilde sertleşmesini önleyen ve akıcı bir jöle oluşturan bromelain adı verilen bir enzim içerir. Öte yandan pişmiş ananasların bromelain içeriği düşüktür, bu nedenle kıvamını etkilemeden jölede kullanılabilirler.