Информация за Escargot

Escargot, френската дума за охлюв, е деликатес в целия свят, но французите в частност го ползват най-много. Това не може да се яде, докато обстоен процес на подготовка е пълна, за да се уверите, че е безопасно. Escargot обикновено се получава просто, печен в сос с чесново масло.
История

Хората са били яденето на охлюви в продължение на хиляди години. Голям брой от черупки от охлюви са били изкопани в праисторическите пещери, което показва, че са вероятно някога част от ежедневната ни диета. С течение на времето, аспержи еволюира в деликатес, че гърците и римляните особено се радваха. Черупки от охлюви са били открити по време на Средиземно море и във Флорида. Световния съюз Видове

Има повече от 100 вида ядливи охлюви. В дивата природа, някои сортове могат да опитат лошо или дори да бъдат отровни, в зависимост от това, което са яли. Диета Охлювът е обикновено включва мърша и други разложен въпрос, който може да съдържа бактерии, които са вредни за хората. Селскостопанските охлюви обикновено са доста безопасни и имат приятен вкус. Във Франция има всъщност е ловен сезон за диви охлюви, за да се защити намаляващите населението. Някои видове са защитени и не могат да бъдат обект на лов. Двата основни вида изядени във Франция са "Petit Gris" (малко сиво) и "Escargot де Bourgogne" (Бургундия охлюв). Световния съюз Популярност

Френският ядат повече аспержи, отколкото всеки друга националност, отнема 40 хиляди тона годишно. Вътрешното производство охлюв не е достатъчно, за да се отговори на голямото търсене, така че французите също разчитат на вносни охлюви. Escargot е особено популярна за тържества за Нова година. Световния съюз Подготовка

Диви охлювите трябва да бъдат "прочистени", преди те да се считат за годни за консумация. Те се съхраняват в дървена кутия, без да се хранят в продължение на пет до шест дни. След измиване, охлювите са наслоени със сол, която ги кара да се очисти, което изглежда като бяла пяна. Тогава охлювите се измиват отново. Ферма-рейзна охлюви често пропуснете стъпка на осоляване и се съхраняват в една клетка с телена дъно. Те се промива за 2-3 дни с прясна вода. През този период, охлюви земеделските стопани често ги хранят копър, което им вкусове, когато се яде. Много готвачи изберат подготвени аспержи така че те не трябва да мине през всички от подготовката на първо място. Световния съюз готвене

Escargot да заври жив в продължение на три минути. След готвене, месото се отстранява от обвивката и хепатопанкреасът, част от храносмилателния тракт, се отстранява. След това месото е напоена с физиологичен разтвор в продължение на 15 минути. В този момент, на аспержи могат да бъдат варени или замразени за по-нататъшна употреба. Световния съюз за сервиране

Escargot понякога се сервира в черупката, които трябва да бъдат основно почистени отвътре и отвън и се стерилизират в вряща вода първото. Повечето аспержи рецепти са прости. Те обикновено се сервират печени в масло, чесън и ароматен сос. Обикновено, аспержи се яде с малка, тънка вилица и често се сервира в специализирано ястие с отделения за всяка отделна охлюв.