Грюер Vs. Швейцарско сирене

Терминът " швейцарско сирене " обхваща голямо разнообразие от сирена, произведени в страната на Швейцария, включително Грюер самото сирене. Но в САЩ, швейцарско сирене се отнася до традиционната дупка напълнена стил Ементал сирене. И докато Грюер и Ементал двамата са родом от една и съща страна, те са много различни продукти в много отношения.
Ементал
<Ли>

Според швейцарското Broadcasting асоциация, около 32000 т на ементал се произвежда в Швейцария някога година, с около 85 процента, изнасяни за други страни. САЩ внесоха 3200 т на ементал през 2003 г., когато след това се продават като просто ". Swiss " Кръстен на кантона Emme Valley Берн, този стил на сирене датира по целия път обратно до 12-ти век. Нейната каучуково текстура и мек вкус дал Ементал разлика, че са един от най-копирани сирената, за неговата популярност в цял свят. Световния съюз Грюер
<Ли>

Swiss стил сирене, известно като Грюер идва от долината на едноименната в швейцарския кантон Фрибур. За разлика от по-скучно вкус Ементал сорта, аромат Грюер е богат, вкусен и леко сладък. Когато акции прилики с родовото " Swiss " е твърдата си текстура, жълто интериор и, разбира се, дупки. Стилът на Грюер радва днес датира от средновековни пазари в 1600 година, въпреки че търговците рано сирене в Грюер могат да бъдат проследени назад чак до 11 век. Световния съюз Производство
<Ли>

И двете Ементал и Грюер започне рано сутринта с две медни казани, пълни с хиляди литра мляко, получено от доенето просто предишната вечер. Производителят на сирене след това добавя суроватка базирани лакто-ферментационни култури да узреят млякото, последвано от сирището естествената съставка, която съдържа ензими, за да пресече млякото. След около 40 минути, млякото отвежда на по-желеобразна консистенция и вземащ сирене използва извара гребла, за да отделяте изварата в зърна. Тази смес се загрява и отлети под формата на сирене колела. Световния съюз Storage
<Ли>

За ементал, процесът на съхранение след формоване е може би най-важната стъпка. За да са напълно развити, сиренето отнема най-малко 120 дни, или в случай на Грюер, между пет и 12 месеца (колкото по-дълго съзряване, на солена на вкус). Това е по време на този процес, който започва да се образуват дупки в сиренето, което се дължи на топлината в мазето на съхранение. По-високите температури причиняват пропанова киселина ферментация, което създава въглероден диоксид. Тъй като този газ не могат да избягат през кората, то се натрупва и произвежда дупките, за които е известно, швейцарско сирене. Световния съюз