Има няколко различни вида на животните, използвани в сирище сирене решения. Сирищен получена от теле обикновено се използва в сирена, произведени с краве мляко. Кози сирена са направени с помощта на дете сирище, и агнешко месо сирище се използва в сирена, произведени с овче мляко. Тези дни, растително сирище, получени от или смокинята или Creeping Ivy, се използват по-често при производството на сирене. Микробната сирище се използва също и дори генно инженерство сирище сега се използва в производството на сирене. Има и няколко меки сирена като крема сирене и извара, които се извършват с помощта само на лимонена киселина за процеса на коагулация. Истинските майстори сирене все още предпочитат животните сирище и го смятат за най-високо, когато става дума за пресичане на мляко. Световния съюз вносните сирена
<Ли>

Размерът на животните сирище необходимо да коагулират мляко е много малък. Въпреки, че времената се променят и повече производители на сирене се използват други форми на сирище, по-голямата част от сирена на пазара все още се извършва с животинска сирище. Пармезан, считан за един от най-добрите сирена в света, с произход от Италия. Това е почти невъзможно да се намери това сирене, приготвено с всичко друго, но животните сирище, освен ако някой смята, продукт от BelGioioso нарича Parveggiano. Най вносните сирена, в действителност, все още използват животински сирище. Има само няколко изключения, които включват: Френски Saint-Andre, Tomme Perigourdine, няколко английски и испански ферма сирена и някои холандски накара диета сирена Световния съюз Промяна Times
<Ли> Защото вегетарианството е във възход и повече веганците са поискали сирене подобни продукти, производството на сирене се бавно започва да се правят промени. Микробни сирище и генно инженерство сирище започват да се използва по-често, но объркващо етикетирането може да е трудно да се знае точно какви видове ензими се използват във всяка сирене. Според Whole Foods Market, етикети списък ензими в до осем различни начина: ензими, микробни ензими, микробни коагуланти, rennetless ензими или коагуланти, сирище, двете ензими и сирище и вегетарианска сирище. Добрата новина е, че повечето вегетариански и вегетариански сирена ясно изброяват на етикета, че няма животински продукти в продукта. Освен ако не е ясно маркиран, като животински продукт безплатно, може да се предположи, че това е напълно възможно, че животните сирище се използва в процеса на производство на сирене в. Световния съюз религиозните проблеми
<Ли>

Една причина това е важно да се знае какъв вид сирище се използва в производството на сирене е така, защото на религиозните въпроси. Обикновено, сирене не може да се счита за кошер, ако се използват каквито и да било без кошер съставки, особено вещество, което дава на сиренето си форма, като сирище. Дори ако това е само една малка сума от сирище, която се използва, това е достатъчно, за да се запази сиренето не се счита като кошер. Ако сиренето е направено с помощта на растително базирани коагулант, един все още трябва да се уверите, че маята е направена по еврейския надзор, и също така се надявам, че млякото е събрана по еврейския надзор. Важно е да се търси един кошер етикет при закупуване на сирене, която е наистина кошер. Световния съюз