Защо содата за хляб и оцетът имат въглероден диоксид?

Сода за хляб (натриев бикарбонат) и оцет (оцетна киселина) реагират, за да образуват газ въглероден диоксид, вода и натриев ацетат. Химичното уравнение за тази реакция е:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Когато сода за хляб и оцет се смесят, водородните йони (H+) от оцета реагират с бикарбонатните йони (HCO3-) от содата за хляб, за да образуват въглена киселина (H2CO3). Въглеродната киселина е нестабилна и бързо се разлага на газ въглероден диоксид (CO2) и вода (H2O). Газът въглероден диоксид бълбука и кара сместа да шупне.

Натриевите йони (Na+) от содата за хляб и ацетатните йони (CH3COO-) от оцета остават в разтвора и образуват натриев ацетат, сол.

Въглеродният диоксид обикновено се използва като набухвател при печене. Когато сода за хляб и оцет се добавят към тесто или тесто, отделеният газ въглероден диоксид кара тестото или тестото да набъбне. Именно това прави печените изделия леки и пухкави.