Защо синьото сирене е зелено?

Синьото сирене обикновено не е зелено, обикновено има различни нюанси на бяло или понякога жълто. Някои сини сирена, като Стилтън, може да имат сини или зеленикави вени в резултат на наличието на определени плесенни култури, по-специално Penicillium roqueforti. Когато сиренето е изложено на въздух, спорите на плесента започват да растат, създавайки колонии със синьо-зеленикав цвят в сиренето.