- | Food & Drink >> храна питие > >> Предястия, супи и салати >> Сирена
Как сами си правите сирене?
Съставки:
1. Прясно, сурово мляко (в идеалния случай от местна ферма)
2. Култура за сирене (мезофилна или термофилна, в зависимост от желаното сирене)
3. Сирище (коагулант за разделяне на млякото на извара и суроватка)
4. Сол за вкус и консервиране
Оборудване:
1. Голяма тенджера или чайник за загряване на мляко
2. Термометър за следене на температурата на млякото
3. Гевгир или сито, постлано с тензух за отцеждане на суроватката
4. Инструмент или нож за рязане на извара
5. Форма или контейнер за сирене (може да бъде купа или контейнер, облицован с тензух)
6. Преса (по избор за полутвърди или твърди сирена)
Инструкции:
1. Приготвяне на млякото:
- Загрейте прясното мляко до желаната температура според културата за сирене, която използвате (мезофилна или термофилна). Обикновено тя е около 32°C (90°F) за мезофилни и 38°C (100°F) за термофилни култури.
- След като млякото достигне желаната температура, отстранете го от огъня и го оставете леко да се охлади, ако е необходимо.
2. Добавяне на култура на сирене:
- Поръсете културата за сирене директно върху повърхността на топлото мляко.
- Оставете го да престои необезпокоявано за определеното време, посочено в инструкциите на вашата култура. Това позволява на културата да расте и да се активира.
3. Добавяне на сирище:
- След като културата стегне, добавете сирището към млякото в съответствие с препоръчителната доза.
- Внимателно разбъркайте млякото с движение нагоре-надолу за няколко секунди, за да смесите сирището равномерно.
- Покрийте съда и го оставете да престои спокойно за времето, посочено в инструкциите за сирището. Това позволява на сирището да коагулира млякото и да образува извара.
4. Нарязване на изварата:
- След процеса на коагулация, млякото ще се раздели на извара (твърда) и суроватка (течна).
- Използвайте инструмента за рязане на извара или ножа, за да нарежете внимателно изварата на малки кубчета с еднакъв размер.
5. Готвене на изварата (по желание):
- Някои рецепти за сирене изискват варене на изварата до определена температура.
- Внимателно загрейте тенджерата, докато разбърквате изварата, за да разпределите топлината равномерно.
6. Източване на суроватката:
- Поставете гевгира или ситото, постлано с тензух, върху голяма купа.
- Изсипете сместа от изварата и суроватката в гевгира, за да се отцеди суроватката.
- Оставете да се отцеди, докато по-голямата част от суроватката бъде отстранена.
7. Осоляване на сиренето:
- Поръсете сол равномерно върху изварата и разбъркайте внимателно, за да я разпределите навсякъде.
8. Оформяне на сиренето:
- Прехвърлете осолената извара в подготвената форма или съд за сирене.
- Натиснете внимателно надолу, за да консолидирате изварата и да оформите сиренето.
9. Съзряване и стареене:
- Покрийте сиренето и го поставете на хладно и влажно място (около 10°C или 50°F) за необходимия период на стареене.
- Различните сирена имат различно време на стареене, което варира от няколко седмици до няколко месеца или дори години.
- Обръщайте периодично сиренето по време на стареене, за да осигурите равномерно узряване.
10. Насладете се на сиренето си:
- След като сиренето достигне желаната зрялост, то е готово за наслада!
Не забравяйте, че правенето на сирене е едновременно изкуство и наука и е необходима практика, за да се усъвършенства процесът. Бъдете търпеливи, продължавайте да експериментирате с различни рецепти и ще бъдете възнаградени с вкусно домашно сирене, което можете да споделите с приятели и семейство.
Сирена
- Кой щат има известния сандвич със…
- Кое е по-здравословното сирене фе…
- Каква е разликата между отлежало…
- Какъв вид сирене е сиренето камам…
- Колко дълго може да остане козето…
- Коя компания произвежда млечни м…
- Какво е суха извара?
- Разликите между Romano & усилвател; П…
- Има ли албумин във всички млечни …
- Какво представляват халал сирена…