Как сами си правите сирене?

Приготвянето на собствено сирене у дома може да бъде забавно и полезно изживяване. Ето основно ръководство, за да започнете:

Съставки:

1. Прясно, сурово мляко (в идеалния случай от местна ферма)

2. Култура за сирене (мезофилна или термофилна, в зависимост от желаното сирене)

3. Сирище (коагулант за разделяне на млякото на извара и суроватка)

4. Сол за вкус и консервиране

Оборудване:

1. Голяма тенджера или чайник за загряване на мляко

2. Термометър за следене на температурата на млякото

3. Гевгир или сито, постлано с тензух за отцеждане на суроватката

4. Инструмент или нож за рязане на извара

5. Форма или контейнер за сирене (може да бъде купа или контейнер, облицован с тензух)

6. Преса (по избор за полутвърди или твърди сирена)

Инструкции:

1. Приготвяне на млякото:

- Загрейте прясното мляко до желаната температура според културата за сирене, която използвате (мезофилна или термофилна). Обикновено тя е около 32°C (90°F) за мезофилни и 38°C (100°F) за термофилни култури.

- След като млякото достигне желаната температура, отстранете го от огъня и го оставете леко да се охлади, ако е необходимо.

2. Добавяне на култура на сирене:

- Поръсете културата за сирене директно върху повърхността на топлото мляко.

- Оставете го да престои необезпокоявано за определеното време, посочено в инструкциите на вашата култура. Това позволява на културата да расте и да се активира.

3. Добавяне на сирище:

- След като културата стегне, добавете сирището към млякото в съответствие с препоръчителната доза.

- Внимателно разбъркайте млякото с движение нагоре-надолу за няколко секунди, за да смесите сирището равномерно.

- Покрийте съда и го оставете да престои спокойно за времето, посочено в инструкциите за сирището. Това позволява на сирището да коагулира млякото и да образува извара.

4. Нарязване на изварата:

- След процеса на коагулация, млякото ще се раздели на извара (твърда) и суроватка (течна).

- Използвайте инструмента за рязане на извара или ножа, за да нарежете внимателно изварата на малки кубчета с еднакъв размер.

5. Готвене на изварата (по желание):

- Някои рецепти за сирене изискват варене на изварата до определена температура.

- Внимателно загрейте тенджерата, докато разбърквате изварата, за да разпределите топлината равномерно.

6. Източване на суроватката:

- Поставете гевгира или ситото, постлано с тензух, върху голяма купа.

- Изсипете сместа от изварата и суроватката в гевгира, за да се отцеди суроватката.

- Оставете да се отцеди, докато по-голямата част от суроватката бъде отстранена.

7. Осоляване на сиренето:

- Поръсете сол равномерно върху изварата и разбъркайте внимателно, за да я разпределите навсякъде.

8. Оформяне на сиренето:

- Прехвърлете осолената извара в подготвената форма или съд за сирене.

- Натиснете внимателно надолу, за да консолидирате изварата и да оформите сиренето.

9. Съзряване и стареене:

- Покрийте сиренето и го поставете на хладно и влажно място (около 10°C или 50°F) за необходимия период на стареене.

- Различните сирена имат различно време на стареене, което варира от няколко седмици до няколко месеца или дори години.

- Обръщайте периодично сиренето по време на стареене, за да осигурите равномерно узряване.

10. Насладете се на сиренето си:

- След като сиренето достигне желаната зрялост, то е готово за наслада!

Не забравяйте, че правенето на сирене е едновременно изкуство и наука и е необходима практика, за да се усъвършенства процесът. Бъдете търпеливи, продължавайте да експериментирате с различни рецепти и ще бъдете възнаградени с вкусно домашно сирене, което можете да споделите с приятели и семейство.