Какво е сирене пармензан?

Parmigiano-Reggiano, често съкратено до пармезан или парм, е твърдо, гранулирано, отлежало италианско сирене. Обикновено се настъргва на масата и често се поръсва върху ястия с паста или се сервира като гарнитура на пица. Има остър, леко солен вкус и отчетлива зърнистост, което го прави особено подходящ за настъргване.

Parmigiano-Reggiano се произвежда в провинциите Парма, Реджо Емилия, Модена и Болоня и части от провинциите Мантуа и Пиаченца в Северна Италия. Произвежда се от краве мляко и трябва да отлежава минимум 12 месеца, въпреки че обикновено отлежава 24 месеца или повече. Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-интензивен става вкусът.

Пармиджано-Реджано се счита за едно от най-престижните и емблематични сирена в света и е удостоено със статут на защитено наименование за произход (ЗНП) от Европейския съюз. Това обозначение гарантира, че само сирена, които са произведени в посочените региони и по традиционни методи, могат да бъдат предлагани на пазара под името Parmigiano-Reggiano.

Пармиджано-Реджано е универсално сирене, което може да се използва в различни ястия, както като съставка, така и като подправка. Той е основна съставка в много италиански ястия, като спагети ал помодоро, ризото ал помодоро и паста карбонара. Също така често се използва като гарнитура за пица, меса на скара и зеленчуци.