Какво се случва с маргарина, когато го нагреете?

Маргаринът, подобно на маслото, е полутвърда емулсия от мазнина и вода. Произвежда се от растителни масла, които са частично хидрогенирани, за да станат твърди при стайна температура.

Когато маргаринът се нагрява, мазнината в маргарина се топи и водата се изпарява. Това кара маргарина да се раздели на две фази:течна фаза, състояща се от разтопена мазнина, и твърда фаза, състояща се от вода и всякакви други твърди частици, присъстващи в маргарина. Течната фаза е по-плътна от твърдата фаза, така че потъва на дъното на контейнера.

Докато маргаринът продължава да се нагрява, температурата на течната фаза се повишава и тя започва да кипи. Това води до разпръскване и разпенване на маргарина. Ако маргаринът се нагрее твърде много, може да се запали.