Как фъстъченото масло е свързано с химията?

Фъстъчено масло е растително масло, получено от фъстъци. Основно се състои от триглицериди, които са триестери на глицерол и три мастни киселини. Съставът на мастните киселини във фъстъченото масло варира в зависимост от вида на използваните фъстъци и условията на отглеждане, но обикновено се състои от:

* Олеинова киселина (C18:1) :45-65%

* Линолова киселина (C18:2) :15-30%

* Палмитинова киселина (C16:0) :7-10%

* Стеаринова киселина (C18:0) :2-5%

* Арахидова киселина (C20:0) :1-2%

В допълнение към триглицеридите, фъстъченото масло съдържа и малки количества други съединения, като:

* Фосфолипиди :1-2%

* Токофероли :0,5-1,0%

* Стероли :0,5-1,0%

Фъстъченото масло се използва в различни хранителни приложения, включително:

* Олио за готвене: Фъстъченото масло е популярен избор за готвене поради високата си точка на дим (450°F). Освен това е относително стабилен и не се окислява лесно.

* Салатен дресинг: Фъстъченото масло може да се използва в дресинги за салати, за да добавите вкус и наситеност.

* Маринати: Фъстъченото масло може да се използва за мариноване на месо и зеленчуци.

* Сосове: Фъстъченото масло може да се използва за приготвяне на сосове, като фъстъчен сос.

* Пържене: Фъстъченото масло често се използва за дълбоко пържене поради високата му точка на дим.

Химия

Химическата структура на фъстъченото масло е подобна на тази на другите растителни масла. Състои се от смес от триглицериди, които са триестери на глицерол и три мастни киселини. Съставът на мастните киселини във фъстъченото масло варира в зависимост от вида на използваните фъстъци и условията на отглеждане, но обикновено се състои от олеинова киселина, линолова киселина, палмитинова киселина, стеаринова киселина и арахидова киселина.

Фъстъченото масло също е източник на няколко витамини и минерали, включително:

* Витамин Е :Фъстъченото масло е добър източник на витамин Е, който е антиоксидант, който помага за защита на клетките от увреждане.

* Витамин К :Фъстъченото масло също е добър източник на витамин К, който е от съществено значение за съсирването на кръвта.

* Магнезий :Фъстъченото масло е добър източник на магнезий, който е важен за мускулната функция и здравето на костите.

* Фосфор :Фъстъченото масло също е добър източник на фосфор, който е от съществено значение за здравето на костите и производството на енергия.

Фъстъченото масло е универсално и питателно масло, което може да се използва в различни хранителни приложения.