Защо колкото и да разклащате горчицата, все още има вода, когато я стиснете?

Водата в горчицата се улавя в гранулите нишесте. Когато разклатите горчицата, вие раздробявате гранулите нишесте и освобождавате водата. Ето защо горчицата става по-гъста и гъста, когато я разклатите.

Дори ако можете да разклатите горчицата достатъчно силно, за да разбиете всички гранули нишесте, водата пак ще остане в капан в синапените семена. Това е така, защото водните молекули се държат заедно чрез водородни връзки. Водородните връзки са много силни и могат да бъдат разкъсани само от топлина или химикали.

Така че, колкото и да я разклащате, горчицата все още ще има водна слуз, когато я изстискате.