Лимонена киселина и сода бикарбонат химическа реакция във вода?

Когато лимонената киселина и содата за хляб се смесят във вода, възниква химическа реакция, която произвежда въглероден диоксид. Тази реакция обикновено се използва в печенето за създаване на набухвател, който кара печените изделия да набъбват.

Химичното уравнение за тази реакция е:

3NaHCO3(aq) + C₆H₈O₇(aq) -> 3CO₂(g) + 3H2O(l) + Na3C₆H5O₇(aq)

При тази реакция три молекули натриев бикарбонат (NaHCO₃) реагират с една молекула лимонена киселина (C₆H₈O₇), за да се получат три молекули газ въглероден диоксид (CO₂), три молекули вода (H₂O) и една молекула натриев цитрат (Na3C₆H₅O₇ ).

Въглеродният диоксид, който се получава при тази реакция, е отговорен за действието на набухвателя при печене. Когато сместа от лимонена киселина и сода за хляб се добави към тесто или тесто, газовите мехурчета въглероден диоксид карат сместа да се повиши. Това придава леката и пухкава текстура на печивата.

Съображения за безопасност

Реакцията между лимонената киселина и содата за хляб е безопасен и обичаен процес. Въпреки това е важно да се отбележи, че реакцията може да произведе значително количество газ въглероден диоксид, който може да бъде опасен при вдишване в големи количества. Ето защо е важно да се внимава при работа с тези вещества и да се избягва вдишването на изпаренията.