Как се избягва коагулацията при смесване на киселина и мляко?

За да избегнете коагулация при смесване на киселина и мляко, трябва да следвате следните стъпки:

- Започнете със студено мляко: Млечните протеини са по-стабилни при ниски температури, намалявайки риска от коагулация.

- Използвайте лека киселина: Някои киселини са по-малко склонни да причинят коагулация от други. Например, лимоновият сок или белият оцет са по-меки от солната или сярната киселина.

- Добавете киселина бавно: Постепенното добавяне на киселина към млякото позволява на протеините да се адаптират, намалявайки шансовете за коагулация. Разбърквайте непрекъснато, докато добавяте киселината.

- Разбърквайте непрекъснато: Разбъркването помага за равномерното разпределение на киселината в млякото, предотвратявайки локализирани области с висока киселинност, които могат да доведат до коагулация.

- Температура на монитора: Поддържайте температурата на млечната смес под 180°F (82°C), за да предотвратите коагулация, предизвикана от топлината.

- Избягвайте прекомерното подкисляване: Добавете само достатъчно киселина, за да постигнете желания вкус или pH. Прекомерното подкисляване може да увеличи риска от коагулация.

- Добавяне на стабилизатори: Някои съставки, като царевично нишесте, могат да се добавят към млечната смес, за да помогнат за стабилизиране на протеините и намаляване на коагулацията.

- Използвайте потапящ се блендер: Ако трябва бързо да смесите киселината и млякото, потопяемият блендер може да ви помогне да създадете гладка смес без прекомерно разбиване и причиняване на коагулация.