Какво съдържа оцетът?

- Оцетна киселина :Това е основният компонент на оцета и му придава киселия вкус и характерната миризма. Получава се, когато етанолът (алкохолът) претърпи ферментация от бактерии с оцетна киселина. Концентрацията на оцетна киселина в оцета варира в зависимост от вида, но дестилираният бял оцет обикновено съдържа около 5-10% оцетна киселина.

- Вода :Водата съставлява по-голямата част от обема на оцета.

- Следи от съединения :Оцетът може също да съдържа следи от други съединения, като минерали (напр. калий, калций), витамини (напр. витамин C, витамин B1) и ароматизатори (напр. естери). Тези съединения могат да варират в зависимост от източника на оцета и производствения процес.

Балсамовият оцет, например, се произвежда от концентрирана гроздова мъст и претърпява по-дълъг процес на стареене, което води до отчетлив ароматен профил и по-висока концентрация на съединения като полифеноли и антиоксиданти в сравнение с дестилирания бял оцет.