Какви киселини има в тиквата?

1. Ябълчена киселина: Тази киселина обикновено се среща в плодовете и зеленчуците и допринася за техния тръпчив вкус. Той също така участва в цикъла на Кребс, ключов метаболитен път, който генерира енергия в клетките.

2. Лимонена киселина: Лимонената киселина е друга изобилна органична киселина в тиквата. Добавя кисел вкус и играе роля при консервирането и овкусяването на храните. Той също така участва в различни биологични процеси, като енергиен метаболизъм и клетъчна сигнализация.

3. Оксалова киселина: Оксаловата киселина присъства в различни количества в тиквата. Може да се свърже с определени минерали, като калций, намалявайки тяхното усвояване. Въпреки това, готвенето на тиква може да намали нивата на оксалова киселина, което я прави по-бионалична.

4. Винена киселина: Винената киселина е по-малко видна органична киселина в тиквата. Намира се също в гроздето и други плодове, което допринася за техния кисел вкус.

Специфичната концентрация на тези киселини може да варира в зависимост от сорта тиква Butternut, условията на отглеждане и нивото на зрялост.