Ами ако коригирате рецептата за голяма надморска височина?

Печенето на голяма надморска височина (обикновено над 3000 фута) изисква няколко корекции на вашите рецепти, за да се отчете по-ниското въздушно налягане и по-сухия климат. Ето няколко съвета за успешно печене на голяма надморска височина:

Намалете количеството бакпулвер или сода за хляб :По-ниското атмосферно налягане на голяма надморска височина кара бакпулвера и содата за хляб да отделят повече газ въглероден диоксид, което води до печени изделия, които могат да се надигнат твърде бързо и след това да се срутят. Намалете количеството на тези набухватели с около 25-50%.

Увеличете съдържанието на течност :По-сухият въздух на голяма надморска височина изпарява по-бързо влагата от печените изделия. Компенсирането на тази загуба на влага чрез леко увеличаване на количеството течност (2 супени лъжици за всяка чаша течност, изисквано в рецептата) помага за предотвратяване на сухота.

Удължете времето за печене :По-високите температури на голяма надморска височина ускоряват реакцията на Майлард. Това може да покафенее печените изделия твърде бързо, преди центровете им да се нагреят и стегнат. Намаляването на температурата на фурната с 25°F ще забави реакцията на Майлард.

Бързо охлаждане на печива :По-сухият въздух и по-високите температури също могат да доведат до образуване на коричка отвън на печивата, докато вътрешността остава недопечена. Бързото охлаждане на печените продукти (като ги обърнете с главата надолу върху решетка) предотвратява по-нататъшното готвене и преноса на топлина вътре в сладкиша.

С тези прости настройки можете да постигнете успех при печене на голяма надморска височина и да поглезите вкусовите си рецептори с перфектно втасали, влажни и вкусни екстри! Приятен апетит!