Картофите стават Леплив когато пюре твърде енергично, като се имат предвид нишестени гранули, които съставляват голяма част от тяхната маса. Когато заври картофи, тези гранули се подуе и абсорбират вода, да си сменят текстура от брашнен криза на суров картоф с мека и масло лесен текстурата на готвена един. Майшуване твърде енергично да пробие отворите гранулите, освобождавайки скорбялата да се сгъсти картофите да смолисто паста. Това е точно един и същ процес, което виждате, когато добавите твърде много брашно или царевично нишесте, когато правите сос. Over-смесване на вашите картофи на ръка изисква доста работа, но в мощен Cuisinart то изисква само няколко секунди. Избягването на страховитите купата пълен с лепило е съответно по-трудно, когато сте с помощта на кухненски робот или миксер. Световния съюз пюре с ръждиви петна

ръждиви правят красиво лек и пухкав пюре , но като необичайно скорбяла картофи те са изключително податливи на gumminess. Ако имате време, вари си ръждиви цяло. Това свежда до минимум количеството на водата, която те поглъщат по време на готвене и помага за предотвратяване на слепване. След като те се охлажда достатъчно, за да се справят, премахване на кожите и сложи груби диск на раздробяване в CuisinArt. Накъсайте картофите, след това да ги върне в гърне и ги оставете да изсъхнат за няколко минути над предприятието охлаждане горелката на печката.

Сменете диска в CuisinArt с нож, и се добавят обратно нарязаните картофи. Ги Pulse първо с няколко супени лъжици омекотена масло, за покриване на молекулите на нишестето със защитно мазнини. След това добавете останалата част от маслото, и мляко или сметана, и пулс или процес, докато картофите са усвоени едва на добавките Световния съюз ". Пържени пюрета, " С Waxy Картофи
<Ли>

френски готвачи предпочитат да използват восъчни картофи, като например Европейската Bintje или Северна Америка Yukon Gold, за гладка текстура и тяхното quot; пържени пюрета ".; Восъчните картофи са не само по-прощава на механично смесване, те направо изискват
повече смесване да се постигне правилната текстура. Сварете картофите и ги режете на едро, като се използва груба диск на CUISINART. Върнете картофите да купа на процесора и ги пюре за кратко с част от маслото рецептата е. След това е погълната, добавете останалото масло и никакво мляко или сметана.

Известни готвачи често използват равни части масло и картофи от теглото им " пържени, " Но не се чувствам длъжен да се окаже, че пищни. Ако използвате най-малко 1 част масло до 4 от картофи те ще се оправи, и откровено декадентско ако използвате една част масло до 2 части от картофи. Световния съюз пюре в миксер