Защо вашите варени картофи стават сиви?

Сивото оцветяване на варени картофи се дължи на химическа реакция между желязото във водата и полифенолите в картофите. Полифенолите са съединения, открити в растенията, които са отговорни за техния цвят и вкус. Когато полифенолите влязат в контакт с желязото, те се окисляват и стават кафяви. Тази реакция се ускорява от топлина и светлина, поради което сварените картофи са по-склонни да посивяват, отколкото картофите, които са сготвени по друг начин. За да не побеляват картофите, можете да ги сварите в подсолена вода или да добавите малко количество оцет във водата. Осоляването на водата ще помогне да се намали количеството желязо, което е налично за реакция с полифенолите, докато оцетът ще помогне да се забави процеса на окисление.