Какво представлява рецептата за касареп?

Cassareep е гъст, тъмнокафяв сос, който обикновено се използва в кухнята на Карибите и Южна Америка. Традиционно се прави чрез варене и редуциране на богатата на нишесте течност, извлечена от настъргване и пресоване на корен от маниока. Коренът от маниока е тропически кореноплоден зеленчук, който е много популярен в много части на света.

Ето една проста рецепта за приготвяне на свой собствен касареп у дома:

Съставки:

* Пресен или изсушен корен от маниока (може да използвате замразен, ако не е наличен)

* Вода

* Сол

Инструкции:

1. Приготвяне на маниока:

- Ако използвате прясна маниока, обелете я и я настържете с кухненски робот или ренде.

- Ако използвате сушена маниока, накиснете я във вода за няколко часа или за една нощ, за да я рехидратирате.

2. Извличане:

- Добавете настърганата или рехидратирана маниока в голяма тенджера.

- Добавете вода, за да покриете маниоката с около един инч.

- Оставете водата да заври на силен огън.

- Намалете котлона на средна и оставете да къкри около час, като разбърквате от време на време.

3. Прецеждане:

- След един час прецедете сместа с помощта на фино сито в чиста тенджера или топлоустойчива купа.

- Използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изстържете пулпата и я притиснете към ситото, за да извлечете възможно най-много течност.

4. Варене и редуциране:

- Оставете прецедената течност (сока от маниока) да заври отново.

- След като заври, намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри няколко часа, докато се намали до около една трета от първоначалния си обем. Този процес може да отнеме няколко часа или дори цял ден.

- Касарипът трябва да се сгъсти и да стане тъмнокафяв на цвят.

5. Сол:

- Разбъркайте със сол на вкус. Бъдете консервативни със солта на този етап, тъй като много ястия, които използват касареп, вече имат допълнителна подправка.

6. Съхранение:

- Оставете касарипа да се охлади напълно.

- Съхранявайте го в затворен стъклен съд или буркан в хладилник.

- Cassareep може да се съхранява в хладилник няколко седмици или месеци, но за продължително съхранение можете да го замразите в херметически затворени контейнери до една година.

Използване на Cassareep:

Cassareep е основата за много карибски и южноамерикански ястия. Добавя богат, пикантен и умами вкус на яхнии, супи, сосове и маринати. Някои популярни ястия, в които се използва касарип, са чушки, къри, задушени меса и ямайското ястие аки и солена риба.

Забележка:Коренът от маниока може да бъде токсичен, ако се консумира суров. Трябва да бъде правилно сготвен или обработен преди консумация. Ако не можете да намерите прясна маниока, опаковките със суха маниока обикновено се предлагат в специализирани магазини за хранителни стоки или онлайн.