Защо картофите трябва да се варят преди да се консумират?

Като цяло е по-безопасно да готвите картофи, преди да ги консумирате, за да намалите риска от хранителни заболявания. Суровите картофи съдържат соланин, токсичен алкалоид. Докато нивата на соланин в повечето картофи не са достатъчно високи, за да причинят значителна вреда, високите концентрации на соланин могат да доведат до симптоми като стомашна болка, гадене, главоболие и дори по-тежки здравословни проблеми в екстремни случаи.

Готвенето, особено варенето, печенето или пърженето, разгражда соланина и намалява концентрацията му до безопасни нива, което позволява на картофите да се консумират безопасно. Готвенето на картофите ефективно премахва тази потенциална опасност и ги прави подходящи за консумация.