Как картофите под земята съдържат нишесте?

Картофите, подобно на много други растения като царевица, ориз и пшеница, съхраняват нишесте като основен енергиен резерв в специализирани структури, наречени пластиди. В случая на картофите пластидите за съхранение се наричат ​​амилопласти.

Картофите развиват грудки, които са модифицирани подземни стъбла. Тези грудки са мястото, където се съхранява нишестето, за да поддържа растението по време на латентност и да осигури хранителни вещества за нов растеж.

Процесът на синтез на нишесте в картофените клубени започва с фотосинтеза в листата. По време на фотосинтезата растенията превръщат въглеродния диоксид (CO2) от атмосферата и водата в глюкоза, проста захар, използвайки енергия от слънцето.

След това глюкозата се транспортира от листата до грудките, където се превръща в нишесте. Процесът на преобразуване включва няколко ензимни реакции, които водят до образуването на дълги вериги от глюкозни молекули, известни като амилоза и амилопектин, които изграждат нишестето.

Гранулите от нишесте се съхраняват в амилопласти, които са в изобилие в клетките на клубена. Тези гранули могат да се наблюдават под микроскоп като малки, кръгли или овални структури. Когато разрежете картоф, можете да видите нишестето под формата на бели гранули, разпръснати в месестата част на клубена.

Съдържанието на нишесте в картофите варира в зависимост от сорта и условията на отглеждане. Известно е, че някои сортове картофи имат по-високо съдържание на нишесте от други. Фактори като температура, светлина и наличие на вода по време на вегетационния период също могат да повлияят на съдържанието на нишесте.

Нишестето служи като ценен източник на енергия за хората и животните, което прави картофите важна основна храна в световен мащаб. Използва се в различни кулинарни препарати, включително картофено пюре, пържени картофи, чипс и много други ястия.