Защо картофите стават кафяви?

Покафеняването на картофите е естествен процес, причинен от ензим, наречен полифенолоксидаза, който се активира, когато картофът се нареже или натърти. Този ензим реагира със съединенията в картофите, наречени полифеноли, което ги кара да се окисляват и да покафеняват.

Скоростта, с която картофите покафеняват, може да бъде повлияна от няколко фактора, включително сорта на картофите, зрелостта на картофите и условията на съхранение. Някои сортове картофи, като червените картофи, са по-склонни към покафеняване от други, като например белите картофи. По-младите картофи също са склонни да покафеняват по-бързо от по-старите картофи.

Условията на съхранение също могат да повлияят на скоростта, с която картофите покафеняват. Картофите, които се съхраняват на стайна температура, покафеняват по-бързо от картофите, които се съхраняват на хладно и тъмно място.

Има няколко неща, които могат да се направят, за да се предотврати или забави покафеняването на картофите. Единият е да ги съхранявате на хладно и тъмно място. Друг е да ги нарежете на по-малки парчета, тъй като това ще изложи повече повърхност на въздуха и ще ги накара да покафенеят по-бързо. Накрая можете да добавите киселина, като лимонов сок или оцет, към картофите. Това ще помогне за инхибиране на активността на ензима полифенолоксидаза и ще забави процеса на покафеняване.