Защо зърнените култури трябва да се варят в течност?

Зърнените храни трябва да се готвят в течност, защото съдържат нишесте, сложен въглехидрат, който трябва да бъде хидратиран, за да бъде смилаем. Когато зърната се готвят в течност, водните молекули проникват в гранулите на нишестето и ги карат да набъбват и да се спукат, освобождавайки молекулите на нишестето във водата. Този процес се нарича желатинизация и той придава на варените зърна характерната мека и дъвчаща текстура.

Зърната не трябва да се варят във вряща вода, тъй като това може да ги разпадне и да стане каша. Вместо това те трябва да се готвят във вряща вода или бульон, което позволява на нишестето да се желатинира бавно и равномерно. Препоръчителното съотношение вода към зърнени храни е 2:1, но това може да варира в зависимост от вида на вареното зърно.