Какво е различното в добавянето на вода към картофи в устата и извън устата?

- Разграждане на нишесте :Ензимът амилаза в слюнката разгражда нишестето, присъстващо в картофите, до по-прости захари, които след това могат да бъдат усвоени от тялото.

- Промени в текстурата :Добавянето на вода към картофа в устата го кара да омекне и да стане по-лесен за дъвчене.

- Освобождаване на вкус :Водата помага за освобождаване на вкуса и аромата на картофите, подобрявайки вкуса им.

- Температура :Топлата среда в устата ускорява химичните реакции и ензимните дейности, включително разграждането на нишестето.

Извън устата:

- Без ензимно разграждане :Без амилаза няма разграждане на нишестето до захари.

- Минимална промяна на текстурата :Картофът може да стане малко по-мек, но степента на омекване е по-малка в сравнение с вътрешността на устата.

- Освобождаване на вкус :Липсата на слюнка предотвратява освобождаването на вкусове и аромати, което води до по-малко интензивен вкус в сравнение с яденето на картофи в устата.

- Температура :Външната среда може да повлияе на температурата на картофите, но химичните реакции и ензимните активности не са толкова изразени, колкото в устата.