Правите кокосово желе Можете ли да използвате една супена лъжица агар вместо 1 желатин?

Агарът и желатинът са желиращи агенти, но са получени от различни източници и имат различни свойства. Желатинът се извлича от животински колаген, докато агарът се извлича от морски водорасли. Желатинът има по-висока сила на желиране от агара, така че обикновено се използва в по-големи количества. Агарът има по-ниска сила на желиране, но също така е по-устойчив на топлина и не се топи толкова бързо, колкото желатина.

По принцип не можете да замените желатина с агар в рецепта, без да коригирате използваното количество. Ако използвате същото количество агар като желатин, вашето желе няма да е толкова твърдо. Ще трябва да използвате приблизително два пъти повече агар, отколкото бихте желатин, за да постигнете същото ниво на твърдост.

Освен това агарът и желатинът имат различни точки на топене. Желатинът се топи при около 95 градуса по Фаренхайт, докато агарът се топи при около 185 градуса по Фаренхайт. Това означава, че агарът няма да се разтвори толкова лесно, колкото желатинът в гореща вода. Ще трябва да загреете водата до по-висока температура, за да разтворите агара.

Като цяло не се препоръчва желатинът да се заменя с агар в рецепта без корекции. Ако искате да използвате агар вместо желатин, ще трябва да използвате повече от него и да загреете водата до по-висока температура.