Какво има вътре в желето?

Желе или желе се прави от желатин, протеин, получен чрез варене на кожата, сухожилията, връзките и/или костите с вода. Обикновено се комбинира със захар, вода и аромати, както и с киселина, като лимонов сок или крем от винен камък. След това се сварява и се оставя в хладилник да стегне.

Желатинът е вещество без цвят, мирис и вкус. Това е чист протеин, което означава, че не съдържа въглехидрати или мазнини. Въпреки това е с ниско съдържание на калории, само с около 50 калории на порция.

Желатинът има редица свойства, които го правят полезен в производството на храни. Той е желиращ агент, което означава, че може да предизвика втвърдяване на течности в гел. Освен това стабилизира емулсиите, което означава, че може да предотврати отделянето на масло и вода. Освен това е сгъстител, което означава, че може да увеличи вискозитета на течностите.