Колко лимонена киселина трябва да използвате в салсата, за да доведете нивото на ph от 4,6 до 4,1 или по-ниско?

Количеството лимонена киселина, необходимо за понижаване на pH на салсата от 4,6 до 4,1 или по-ниско, може да се изчисли по следната формула:

Количество лимонена киселина (в грамове) =(Желано pH - Текущо pH) × Обем на салса (в литри) × Коефициент на киселинност на лимонената киселина *

За да намерите коефициента на киселинност на лимонената киселина, разделете молекулното тегло на лимонената киселина (192,12 g/mol) на броя на водородните йони (H+), които тя може да отдаде (3). Това дава коефициент на киселинност от 64,04 g/mol H+.

Да приемем, че искате да коригирате pH на 1 литър салса от 4,6 на 4,1:

Желано pH - текущо pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Обем салса =1 литър

Коефициент на киселинност на лимонената киселина =64,04 g/mol H+

Сега включете тези стойности във формулата:

Количество лимонена киселина (в грамове) =(-0,5) × 1 литър × 64,04 g/mol H+

Количество лимонена киселина (в грамове) =32,02 грама

Така че ще трябва да добавите приблизително 32,02 грама лимонена киселина към 1 литър салса, за да доведете pH от 4,6 до 4,1 или по-ниско.

Действителното количество може леко да се различава на практика поради други фактори и съставки, присъстващи в салсата. Не забравяйте да тествате продукта, след като направите корекцията, ако е възможно, за да определите дали харесвате получения вкус.