Как сокът от лайм запазва салсата?

Сокът от лайм запазва салсата, като създава кисела среда, която потиска растежа на бактериите. Киселинността на сока от лайм понижава рН на салсата, което я прави по-малко гостоприемна за микроорганизми. Освен това, лимонената киселина в сока от лайм има антимикробни свойства, които могат директно да убиват бактериите.

Количеството сок от лайм, необходимо за консервиране на салса, зависи от нивото на киселинност на другите съставки в салсата и желания срок на годност. Салса, която съдържа други киселинни съставки, като домати, ще изисква по-малко сок от лайм, отколкото салса, която не съдържа. Салса, която е предназначена да се съхранява за по-дълъг период от време, също ще изисква повече сок от лайм.

В допълнение към сока от лайм, други съставки могат да се използват за консервиране на салса, включително оцет, сол и захар. Тези съставки работят заедно, за да създадат негостоприемна среда за бактериите и да предотвратят развалянето.