Как да направим Veloute Sauce

Защото velouté сос е класифициран като един от петте майка сосове във френската кухня, много culinarians смятат, че е крайно необходимо да репертоара им. Подобно на бешамел прави с склад, вместо мляко, този кадифен, пикантни сосове облича прости Продукти от месо, риба и зеленчуци. Velouté също е важен градивен елемент за по-сложни сосове или супи. Усвояване на техниката за основния velouté отваря безкрайни възможности за творчески сосове със собствената си лична връзка.
Което ви е нужно
тенджера
Телена бъркалка
Butter

Брашно
Телешко , пиле или риба фондови

Инструкции
<ол> <Ли>

Разтопете маслото в тенджера над средните-слаб огън. Използвайте около 2 супени лъжици масло на чаша фондова

<Ли>

Смесете равни количества брашно -. В сравнение с маслото - в разтопеното масло, за да се направи Ру. Маслото палта на брашно гранули с мазнини, което им помага да се предотврати слепване заедно, когато добавите запаса.

<Ли>

Cook на Ру за няколко минути, месене непрекъснато, докато се създаде златна цвят. Тази стъпка премахва суров вкус на брашното, подобряване на цялостния аромат на готовия сос.

<Ли>

Включете подгряването на средни и размахване в телешкото месо, пиле или риба състав, малко на време. Добавянето на запасите постепенно предотвратява образуването на бучки от образуване. Това е добър повод да се използват домашно или друго добро качество склад. С толкова малко съставки в соса, ароматът на фондовата доминира.

<Ли>

Bring соса да къкри, като периодично се разбърква, за да се предотврати Roux от жаркото на дъното на тигана. Сосът трябва да се сгъсти като тя започва да се балон.

<Ли>

Намалете огъня до ниско и продължава да се разбърква често, колкото соса готвачи за още 30 минути. Удължава времето за готвене концентрати аромата и позволява нишестените гранули да се разтвори напълно, създавайки копринено нежна сос.

<Ли>

Season на velouté на вкус със сол и черен пипер. В зависимост от това колко солено запаса бе да започнем с това, сосът не може да се наложи допълнителна подправка.

<Ли>

Прецедете соса през сито ситна мрежа за допълнително-гладка текстура. В този момент, можете да се съхранява в хладилник соса, докато не сте готови да го обслужва. Разбърква се със соса често, колкото тя се охлажда за да се предотврати кожата от образуване. Световния съюз