Как да се определи заквасени сос от сирене

сос от сирене, добавя аромат на ястия от скромен Mac и сирене за елегантните миди Mornay. Ако си сос от сирене пресича или разделя, тя може да съсипе цялата рецепта. Предотвратяване сос от подсирване с решетка сиренето възможно най-фино, добавяне на нишесте - като брашно или царевично нишесте - за сиренето преди топене и готвене със соса върху много слаб огън. Ако въпреки най-добрите си усилия, си сос от сирене прави пресичам, вие все още може да бъде в състояние да го спаси.
Което ви е нужно
Лимонов сок

Cream

Инструкции <Бразилски> <ол> <Ли>

Премахване соса от горелката веднага. Сирене започне да се отделя при около 160 градуса по Фаренхайт; твърде висока топлина ще предизвика вашия сос от сирене да пресичам. Дори и след като извадите тавата от горелката, остатъчната топлина ще продължи да пресичам сос сирене, така че се налива соса в друг тиган.

<Ли>

Смесете една супена лъжица или две от лимонов сок в соса. Пресичане се случва, когато топлина причинява млечни протеини в сиренето да се отдели от сирене. Киселината в лимонов сок пречи на това разделение и да разресване на белтъчните молекули.

<Ли>

Mix в няколко супени лъжици сметана, ако не разполагате с лимонов сок на ръка. Мазнината в крема стабилизира соса, а по-ниската температура на хладилната крема ще помогне температура соса обратно под точката на пресичане. Да не се добавят прекалено много сметана, тъй като това може да повлияе на вкуса и консистенцията на соса на сирене. Световния съюз