Как да направим Beurre Blanc Sauce (5 стъпки)

Един прост, но елегантен френски сос, beurre Блан или " бяло масло " умело демонстрира защо готвачи, така тачат масло като елемент на своите творения. Неговият богат вкус играе важна роля в тази популярност, но нейната физическа грим също допринася. Не е чисто мазнини, като масло или лой, масло се състои от глобули на млечна мазнина емулгирани в малко количество вода. Beurre Блан го превръща в сос от добавяне на повече течност за образуване на топло, ароматно емулсия с кремообразна текстура.
Нещата ще трябва
Butter
Шалот
малка тенджера
Бяло вино <Бразилски> оцет Бяло вино

Salt
White пипер
телена бъркалка
Mesh цедка

Инструкции
<ол> <Ли>

Нарежете си масло в кубчета от приблизително 1 супена лъжица всеки. Дръжте ги в хладилника, докато се подготвяте другите си съставки, защото маслото трябва да е много студено, когато правите соса.

<Ли>

Кайма с лук и го поставете в малка тенджера с бялата вино и бял винен оцет. Добавете щипка сол и прясно смлян бял пипер, и да донесе сместа да заври. Тя трябва да се намали чрез изпаряване, докато виното и оцета са намалени до около 1 1/2 супени лъжици гъста, сиропирани изглеждащи течност.

<Ли>

Махни си тенджера от котлона и добавете една или две кубчета масло към сместа вино. Тя Смесете енергично с малка телена бъркалка, докато не бъде напълно стопен и включени в сместа вино. Включете горелката до слаб огън.

<Ли>

възвръщаемостта тиган на топлина и добавете кубчета масло едно по едно време, месене всяка една енергично, докато не бъде изцяло включен, преди да добавите друг. Никога не оставяйте сместа дойде до възпаление, което ще доведе до маслото да се разделят. Може да се наложи да се вдигне тенджерата от горелката от време на време, ако печката не надеждно осигуряване на ниска температура къкри а.

<Ли>

Повторете, докато цялото количество масло е включено и сместа има дебела, бледо жълто външен вид напомня на Холандес сос. Тя Прецедете през цедка ситна мрежа, за да се отстранят шалот, а след това го опитате и да коригира подправката, както е необходимо. Сервирайте веднага над риба, пиле или други леки с аромат на храни. Световния съюз